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博尔塔拉有哪些特色美食? 2016博尔塔拉美食攻略

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  抓饭

  抓饭,是维吾尔族最喜欢的食品之一。抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油,做出来的抓饭油亮生辉,香气四溢,味道可口,营养丰富,那香喷喷的气味,足以使你垂涎欲滴。逢年过节,招待亲朋好友,特别是在婚、丧嫁娶的日子里,维吾尔族人一定要做抓饭来招待。

  

 抓饭


  烤羊肉串

  烤羊肉串,是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是:把肉切成小薄片,用铁钎穿上,放在燃烧着的无烟煤上烤,然后撒上些辣面、精盐和孜然,数分钟即成。其色呈焦黄、油亮、味微辣、不腻不膻,你、嫩而可口。

  

烤羊肉串


  烤包子和薄皮包子

  维吾尔族群众喜欢吃包子,种类也很多,颇有名气。烤包子是馕坑里烤的,用死面,皮子擀的很薄,做成方形。馅用羊肉丁、羊尾油丁、洋葱、孜然粉、精盐、胡椒粉和少量水,拌匀而成。把包子贴在馕坑里,十几分钟即熟。包子色泽黄亮,肉嫩味鲜。做薄皮包子馅的原料和烤包子差不多,但不在馕坑里烤,而是在笼里蒸制而成。这种包子面皮擀得很薄,透过外面的皮几乎可以看到里面的馅,其特点是皮薄肉嫩油多,伴有洋葱和香甜味,非常可口。薄皮包子除了单独食用外,还常和抓饭一起混合吃,即在每碗抓饭上放上几个薄皮包子吃,这是维吾尔族人的上等饭食之一,用来招待贵宾和亲朋好友。

  

烤包子和薄皮包子


  羊杂碎

  维吾尔族不但对吃羊肉很在行,而且对吃羊杂碎也十分讲究。他们不仅自己喜欢吃,而且作为招待客人的一种佳肴。由于做工精细,他们做出来的羊杂碎味道十分可口。特别是他们做面肺子和羊肠子,味道十分鲜美。

  面肺子制作方法是,首先将羊肺洗的发白,然后把羊的小肚套在肺的气管上,并用线缝合上,准备往里灌面糊糊。灌时,事先要把和好的面洗出面筋,等到面粉沉淀后,倒掉大部分的水,留适量的清水把面搅拌成面浆,倒入羊小肚内,在用手将面浆漫漫挤出肺叶里,直到快灌满时为止。接着还要灌入清油、盐、孜然粉调成的水汁,然后去掉小肚,扎紧气管,放入水中煮两小时左右即成。另外洗出的面筋也不浪费,而是加些辣子面卷成羊肠子的形状,用细线捆扎,放入锅中同面肺子一起煮。

  羊肺子的做法也十分有趣,肠子洗净后,将羊肝、羊心、羊肠油切碎,加胡椒粉、孜然粉、精盐与洗净的大米搅拌,并用开水拌成馅灌入羊小肠,两头用线绳扎紧,放入凉水中烧开,再对凉水,反复几次,待办熟后,用细铁钎扎遍肠子,使肠中漏气,1小时后既熟。

  

羊杂碎


  烤全羊

  烤全羊是博乐市的一大名馔,其风味可以和北京的烤鸭媲美,维吾尔族语叫“吐努尔喀瓦谱”。

  烤全羊是选择羯羊或两岁以内的肥羔羊为主要原料。宰杀后,去其蹄及内脏,用精白面,、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状,均匀地抹在羊全身,然后用钉有铁钉的木棍,从头穿尾,放在特制的馕坑里,盖严坑口,并要不断翻动观察,焖烤1小时左右即成。亲爱的朋友,如果您到博乐来旅行,那么维吾尔族老乡一定会拿出烤全羊来招待您的并包您满意。

  

烤全羊


  那仁

  博乐少数民族对羊肉有许多吃法,其中手抓羊肉或手抓羊肉面便是蒙古等民族喜欢吃的一种饭,称之“那仁”。牧区气候寒冷,海拔高。牛羊肉成了牧民不可缺少的食品。所以各族牧民在长期的生活中形成了吃肉的习惯。不过民族不同,吃法不一。

  主人杀羊剥皮,去其五脏,撩去羊头上的毛,同肉煮在一起,煮好后将羊肉和羊头端上来,羊头放在上面,而且羊头的方向要朝客人中的年长者。接着主人会拿出锋利的小刀交给客人,这时大家并不动手吃肉而是要等两个仪式结束后才开始吃。一是客人中的年长者先要代表大家向主人说一段颂词,对主人表示感谢和祝福;二是客人中的处长者要把羊头脸上的肉削一块下来,交给男主人,表示领情和对主人的尊敬,然后再割一只羊耳朵,交给小孩或年幼者,意思是希望长大要听长辈的话。主人还常常把羊尾油的瘦肉混合在一起敬到客人口中。客人不用手接,而是张大嘴由主人直接送入口中,一般客人不得拒绝。否则认为是不礼貌。客人也可“借花献佛”,用同样的方式回敬主人,表示感谢和尊重。

  有些地区的牧民在羊肉煮熟后,还在肉汤里下上擀薄的面片,面片切得很大,和肉同时放在盘里,让客人们用手抓着吃。当然,在吃这种饭时,事先每个人都要洗手。吃过肉和面,主人还要让客人喝肉汤,叫客人吃饱喝足,不思念家乡。夏季,还要端来酸奶子或马奶子帮助淡化。最后,摆上奶疙瘩、糖果、奶油、馕等食品,让客人品尝。

  纳仁是牧区少数民族中的佳肴,来了尊贵的客人,牧民才杀羊做这种饭来招待,吃纳仁虽然时间较长,但反映了牧民的热情好客的性格。

  

那仁


  熏肉及马肠

  每年月日11月份和平共处12月份,是哈萨克族牧民熏肉的旺季。他们在这个时候,要挑选一些膘肥体壮的牛、马、羊宰杀后供给过冬食用。为了使这些肉能较长时间的保存,他们采用了多年积累的方法----熏。熏肉时,先将肉剁块,撒上盐,,搭在木架上四周是土块墙或是用其他东西遮挡一下,下面用松枝柴烟来熏,直到熏干,即成熏肉。

  

熏肉及马肠


  拉条子

  面粉揉成面条放入沸水中煮熟,捞起拌入炒菜,再调以醋、辣子面、蒜等,吃起来又滑又韧,十分可口,又或捞起切段,炒肉或菜别有风味,是常见的新疆食品。

  

拉条子


  炒米

  炒米又被叫做蒙古米,是一种吃起来却干脆,很有嚼劲的零食。小米在炒过之后带有了一股特殊的香味。你可以加点肉丁煮米粥吃,也可以抓一把泡进奶茶奶茶,趁着还没有完全泡软的时候赶快吃了它,这时奶茶的香味在者炒米的味道的映衬下显得更加香醇。

  


  巴博尔塔拉的餐饮主要以蒙古族特色为主。


我要说两句...

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